Salade de lentilles noires aux courgettes et halloumi grillé

Pourquoi vous adorerez cette recette

Les lentilles sont une base robuste et satisfaisante pour les salades. Source fantastique de fibres et de protéines végétales, les lentilles noires sont un ingrédient indispensable à avoir dans votre garde-manger. Elles ont une bonne texture croquante.

Lorsque vous grillez le halloumi, il développe une saveur fumée merveilleuse qui se marie bien avec des tomates fraîches, des concombres et une vinaigrette herbacée. Vous n’avez pas besoin d’un grill extérieur pour l’obtenir. C’est simple à cuire à l’intérieur dans une poêle à griller sur feu mi-vif.

Préparez cette salade de lentilles et halloumi pour des pique-niques et des repas en plein air. Avec des lentilles et sans feuilles vertes, cette salade ne flétrira pas. Cela en fait également un choix solide pour la préparation des repas.

Les ingrédients

C’est ce dont vous aurez besoin :

• Halloumi : fromage semi-ferme à base de lait de chèvre ou de brebis, ou mélange des deux, avec une saveur salée. Il a un point de fusion élevé, ce qui permet de le rôtir, de le faire frire ou de le griller. (Je l’aime aussi avec ces légumes rôtis méditerranéens.)
• Lentilles noires : ma lentille préférée pour les salades, car elles gardent leur forme lors de la cuisson. Vous pouvez les remplacer par des lentilles vertes, également appelées lentilles du Puy. Évitez les lentilles rouges, qui conviennent mieux aux soupes et aux ragoûts car elles se désagrègent dans le liquide.
• Concombres persans : parfois appelés concombres miniatures. Ils sont plus petits en diamètre et ont une peau plus délicate et moins de graines que les concombres normaux. Vous pouvez les échanger contre des concombres anglais, qui sont similaires mais plus larges et longs.
• Tomates : les tomates cerises ou les tomates raisin sont excellentes pour les salades car elles conservent leurs jus et leurs graines. La couleur n’importe pas, assurez-vous qu’elles soient mûres.
• Oignons rouges : ajoutent une note piquante. Vous pouvez les remplacer par des oignons verts émincés, qui seront moins croquants et auront une saveur d’oignon plus douce.
• Vinaigrette au pesto : vous pouvez utiliser un pesto maison ou du commerce pour faire la vinaigrette. Elle contient également de l’ail haché, de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre de vin rouge, du jus de citron frais, de l’huile d’olive extra vierge, du sel casher et du poivre noir.

Service

Cette salade de lentilles est fantastique en tant que plat principal végétarien, mais elle fonctionne aussi comme accompagnement, notamment lors de repas-partage et de barbecues lorsque le grill est déjà allumé. Le fromage grille rapidement, donc si vous avez déjà cuit les lentilles, préparé la vinaigrette et coupé les légumes, il ne vous reste plus qu’à griller le fromage après avoir grillé tout le reste.

Elle se marie à merveille avec tout plat aux saveurs méditerranéennes ; je vous donnerai des points supplémentaires si vous servez cette salade de halloumi avec du pain pita.

Conseils de préparation, restes et stockage

Vous pouvez préparer les lentilles et la vinaigrette et griller le fromage un jour à l’avance. Conservez-les dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur. Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de monter la salade.

Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Si vous avez de la vinaigrette supplémentaire, gardez-la dans un bocal. Les lentilles conservent bien leur texture et leur croquant même après avoir été mélangées à la vinaigrette, mais il est toujours préférable de ne pas assaisonner la salade si vous ne prévoyez pas de tout manger d’un coup.

Conseils de recette

• Si vous n’avez pas de grill extérieur ou de poêle à griller, vous pouvez cuire le halloumi dans une poêle à feu moyen-vif. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle et faites cuire le halloumi pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
• Ne faites pas trop cuire les lentilles. Vous voulez qu’elles aient une texture croquante, comme des pâtes al dente.

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