Recette de Crème Glacée à la Figue Rôtie et au Fromage de Chèvre
Avant même que nous ne prenions un vol pour une nouvelle ville, nous recherchons certains des meilleurs endroits où manger. Notre amour de la nourriture s’étend à chaque recoin de la ville. Certains diraient que c’est une obsession, mais c’est tout simplement une manière amusante d’explorer la culture culinaire unique, les spécialités et les plats de chaque ville. La quête de la meilleure crème glacée artisanale continue et jusqu’à présent, chaque ville que nous avons visitée offre une excellente représentation d’une boule de douceurs.
Est-il même possible d’avoir trop de crème glacée? Apparemment pas pour nous. Eh bien, du moins pas encore.
Certains de nos voyages préférés nous ont amenés à Amy’s Ice Cream à Austin, à Three Twins Ice Cream à Point Reyes, à Lappert’s Ice Cream à Palm Springs et notre dernière trouvaille fut The Penny Ice Cream Company à Santa Cruz. Si vous vous aventurez un jour dans cette ville côtière de Santa Cruz, promisez-nous de faire un arrêt à The Penny Ice Cream Company. Le caramel brûlé au sel est à tomber! Et supporter la chaleur intense des desserts de Palm Springs en vaut la peine si vous vous rendez à Lappert’s Ice Cream. La texture douce et moelleuse de Lappert’s est incroyable.
Vidéo : Faire de la Crème Glacée à la Figue Rôtie et au Fromage de Chèvre
La Crème Glacée Maison à la Figue est Excellente
Lorsque nous ne sommes pas sur la route à la recherche de crème glacée dans la ville, nous préparons différentes fournées à la maison. Il ne faut pas beaucoup pour réaliser une fournée de crème glacée maison. Un peu de patience, de réflexion, des ingrédients frais et des fruits sucrés suffisent pour savourer une boule de joie fraîche et faite maison.
Au cours du dernier mois, nous avons profité de figues noires sucrées, ce qui nous a inspirés à préparer cette crème glacée à la figue rôtie. La teneur en sucre et la saveur de ces petites merveilles sont difficiles à résister lorsqu’il s’agit de faire de la crème glacée. Couplée avec un peu de fromage de chèvre qui restait dans notre réfrigérateur, le moment était parfait pour préparer un batch de crème glacée.
Rôtir des Figues pour la Crème Glacée
Rôtir lentement des figues au four fait ressortir les saveurs et la douceur de ce merveilleux fruit. L’ajout de la tangente crémeuse du fromage de chèvre à ce mélange de compote de figues crée une crème glacée fraîche et élégante. Au-delà de son statut élevé, cette crème glacée est incroyablement satisfaisante. Allez vous faire un batch de cette Crème Glacée à la Figue Rôtie ou quoi que ce soit d’autre que votre cœur désire. Pourquoi? Parce que l’été est encore présent dans notre coin du monde.
Crème Glacée à la Figue Rôtie et au Fromage de Chèvre
Crème Glacée au Fromage de Chèvre
- 225 g fromage de chèvre frais
- 360 ml crème épaisse
- 360 ml lait
- 135 g sucre
- 10 jaunes d’œufs
- sel kasher
- 30 ml bourbon (facultatif – mais cela rend la crème glacée un peu plus souple et savoureuse)
Purée de Figues Rôties
- 225 g figues mûres
- 30 ml vinaigre balsamique , divisé
- 15 g sucre brun (ou selon votre goût)
Préparer la Crème Anglaise
- Émiettez le fromage de chèvre dans un grand bol. Mettez de côté.
- Chauffez la crème, le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à frémissement.
- Tout en chauffant la crème, dans un bol moyen, battez les jaunes d’œufs. Une fois la crème chauffée, incorporez-y progressivement un peu de crème dans les jaunes d’œufs.
- Reversez le mélange dans la casserole et remettez à cuire à feu moyen. En remuant constamment, faites chauffer la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour enrober le dos d’une spatule, environ 5 minutes. Incorporez le sel et le bourbon selon votre goût, puis retirez du feu.
- À l’aide d’un tamis fin, filtrez la crème anglaise sur le bol de fromage de chèvre émietté. Fouettez doucement le fromage de chèvre dans la crème anglaise jusqu’à obtenir une texture lisse. Refroidissez la crème anglaise pendant 15 minutes au bain-marie, en remuant fréquemment. Placez le tout au réfrigérateur pour refroidir complètement, pendant au moins 3 heures.
Pendant que la crème anglaise refroidit, préparez la purée de figues rôties
Nos Favoris pour la Crème Glacée
Nous avons un petit faible pour la crème glacée faite maison. N’oubliez pas d’expérimenter avec des variétés de figues différentes pour voir celles que vous préférez!
Publié à l’origine en 2013 et mis à jour pour la dernière fois en 2023.