Recette de chowder au saumon et à l’aneth

Un bouillon crémeux, du saumon sauvage, du bacon fumé, de l’aneth frais herbacé et des pommes de terre copieuses livrent un plat réconfortant nourrissant.

La Soupe au Saumon et à l’Aneth combine la richesse du saumon avec la consistance des pommes de terre dans un bouillon crémeux, créant une symphonie de saveurs qui ravissent les papilles et réchauffent l’âme.

La beauté de la soupe au saumon réside dans sa simplicité. Le bacon, les pommes de terre et le saumon la rendent suffisamment copieuse pour satisfaire lors d’une froide nuit d’hiver, tandis que l’aneth frais apporte une légèreté citrique et herbacée à chaque bouchée.

Choisir le Meilleur Saumon pour la Soupe

Dans un monde parfait, tout le monde aurait accès à du poisson sauvage durable et à prix abordable. La supposition générale est que lorsqu’on achète du poisson, il est préférable d’opter pour du poisson sauvage. Cette hypothèse est juste.

Saumon sauvage pour le meilleur goût et la valeur nutritionnelle

Supérieur en saveur, avec un régime alimentaire varié, un poisson en liberté sans antibiotiques, et riche en minéraux et vitamines, le saumon sauvage est une protéine de qualité exceptionnelle. Il est riche en acides gras oméga-3 essentiels, plus faible en calories, et plus riche en vitamines et minéraux comme le potassium, le zinc et le calcium.

Conseil de réduction des coûts : Compensez le coût du saumon sauvage en réduisant la taille des portions (nous pouvons tous en manger un peu moins ici aux États-Unis, n’est-ce pas ?), recherchez des ventes saisonnières (l’été est la meilleure période), achetez dans des magasins en gros comme Costco, ou appelez un commerçant local pour demander des chutes de fruits de mer (les restes de poissons, découpes pour l’étal).

Acheter du Saumon d’Élevage

La surpêche et la perte d’habitat ont conduit à une diminution des populations de saumon sauvage. Cela a inspiré l’industrie de la pêche, avec l’aide de scientifiques et d’écologistes, à développer des pratiques de pêche pour soutenir et compléter l’offre de pêche sauvage.

Nous avons désormais accès à un approvisionnement constant de toutes sortes de poissons tout au long de l’année, mais tous les poissons d’élevage ne se valent pas. Il vaut la peine de vérifier la source des poissons d’élevage pour savoir s’ils traitent le poisson avec des antibiotiques (le surpeuplement est courant) et ce qu’ils sont nourris (un régime naturel contre des sous-produits).

Ma source préférée pour le saumon d’élevage est Whole Foods en raison de leurs normes de fruits de mer extrêmement strictes. Leur poisson n’est jamais nourri aux antibiotiques ou aux sous-produits, il est très traçable et d’origine durable. En fait, tous leurs produits de fruits de mer ont une haute cote pour la durabilité et la pratique naturelle, et ils offrent également régulièrement du saumon sauvage.

Que penser du saumon en boîte ?

Le saumon en boîte est définitivement un choix économique pour préparer la soupe ; cependant, la texture et la teneur en sodium sont différentes. Le saumon frais n’a pas de sel ajouté, mais le saumon en conserve en a souvent, donc ajustez l’assaisonnement en conséquence.

Le saumon en boîte est déjà cuit, il n’est donc pas nécessaire de le saisir dans la poêle ; cependant, il aura aussi une saveur différente (plus forte) et une texture plus fine que le saumon frais.

CONSEIL PRO : Cuire le saumon séparément avec l’assaisonnement permet à cette saveur de se lier au saumon et crée une profondeur de saveur plus nuancée. L’assaisonnement pour le blackening a une influence cajun savoureuse, fumée et épicée, qui se marie bien avec les autres saveurs de la soupe. Saisir le saumon contribue également à maintenir de plus gros morceaux de saumon, liant les protéines au lieu de les briser dans la soupe.

Recette Étape par Étape

1. Préparez les légumes et le bacon.
2. Faites dorer le bacon dans une grande casserole. Égouttez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.
3. Assaisonnez et faites saisir le saumon.
4. Faites sauter les légumes pour les ramollir, puis ajoutez le bouillon de poulet ; laissez mijoter 10 minutes.
5. Ajoutez le lait et laissez mijoter 8 minutes pour terminer la cuisson des légumes.
6. Incorporez le saumon, la moitié du bacon et l’aneth ; laissez mijoter 2 minutes.
7. Servez dans des bols et garnissez avec le reste du bacon.

Puis-je utiliser des poissons blancs pour la soupe ?

Oui, mais le saumon a spécifiquement une saveur et une texture plus riches ; utiliser un autre poisson donnerait une soupe différente. Nous avons une excellente Soupe aux Fruits de Mer utilisant du poisson blanc, des crevettes et des palourdes.

Puis-je utiliser d’autres légumes ?

Vous pouvez utiliser des panais, des racines de céleri ou des patates douces comme substitut des pommes de terre. Les légumes à saveur douce comme le chou-fleur, la courgette ou les carottes fonctionnent bien aussi—il suffit d’utiliser la même quantité que les pommes de terre dans la recette.

Est-ce mieux d’utiliser de l’aneth frais ou séché ?

De l’aneth frais est préférable pour la soupe au saumon car la saveur est douce et fraîche. L’aneth séché a une saveur plus forte et se situe plus dans l’érable. Si vous ne pouvez pas le trouver frais, utilisez de l’aneth séché, mais réduisez la quantité. Au lieu de 2 cuillères à soupe d’aneth frais, nous recommandons 1-2 cuillères à café d’aneth séché, car il a une saveur plus concentrée.

Conseils de Recette et Variantes

• Les panais, les racines de céleri ou la patate douce constituent un excellent substitut des pommes de terre.
• Pour diluer la soupe, ajoutez des quantités égales de bouillon de poulet et de lait ou de crème.
• Pour une soupe plus épaisse, prend 1-2 tasses de la soupe et réduisez-le en purée, puis ajoutez-le à la soupe. Cela créera une consistance plus épaisse sans ajouter de farine ou de fécule de maïs comme épaississant.
• Congelez les restes pendant jusqu’à 3 mois—Décongelez et réchauffez dans une casserole à feu moyen-doux pour de meilleurs résultats.

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