Avec des pêches fraîches et du maïs, cette salade de farro facile met en valeur le meilleur des produits d’été. Au lieu de griller ou rôtir, je garde le maïs doux cru. Je le combine avec des pêches coupées en dés, de la roquette, de la feta et des amandes hachées. Mélangée dans une vinaigrette acidulée à la ciboulette, cette salade est fantastique pour le déjeuner ou le dîner, comme plat principal ou en accompagnement.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Le maïs est délicieux grillé et rôti, mais pendant la saison du maïs doux, il est merveilleux cru. Ces grains sont croquants et juteux, un véritable délice dans les salades de grains.
Les pêches ne sont pas que pour les desserts et les collations. Vous pouvez également les déguster dans des recettes salées. Il existe toutes sortes de belles variétés de fruits à noyau à savourer en été. Pour en manger autant que possible, je les incorpore dans des salades pour obtenir un mélange de saveurs salées et sucrées.
Les salades de grains sont copieuses, et vous devriez avoir plusieurs versions en fonction de la saison. L’été est peut-être le summum des salades de pâtes, mais les salades de grains entiers offrent encore plus de nutriments. Vous pouvez rapidement cuire le farro à la casserole.
Les ingrédients
Voici ce qu’il vous faut :
- Pêches : Les pêches mûres doivent être parfumées. Elles peuvent légèrement céder à la pression. Si elles sont trop molles, cela indique qu’elles sont trop mûres et il sera difficile de les couper en dés sans faire de dégâts, et elles seront trop sucrées. Les pêches blanches ou jaunes conviendront.
- Maïs : Si vous achetez du maïs doux dans ses feuilles, recherchez des épis bien enveloppés. Les soies en haut doivent être humides. Tant que c’est la saison du maïs, ce sont de bons indicateurs de fraîcheur sans avoir à les décortiquer.
- Farro : Similaire à l’orge italienne, le farro a une texture noisette et moelleuse. Grâce à cette bonne texture, j’apprécie le farro dans les accompagnements et les salades.
- Feta : C’est l’un de mes fromages préférés pour les recettes d’été. Vous pouvez le remplacer par du fromage de chèvre. Si vous souhaitez une salade végétalienne, omettez le fromage ou utilisez une marque de feta à base de plantes sans produits laitiers.
- Roquette : Bien que ce soit une salade de grains, j’inclus tout de même des légumes verts. La roquette a une saveur poivrée. Vous pouvez la remplacer par des épinards frais ou utiliser un mélange des deux.
- Oignons rouges : Ils apportent un accent prononcé à la salade. Ils ne sont pas trop présents même avec la ciboulette dans la vinaigrette. Ils aident à équilibrer la douceur des fruits.
- Amandes : Souvent utilisées dans des recettes sucrées avec des pêches, je les adore aussi dans cette salade. Elles ajoutent un type de croquant, semblable mais différent, à celui des grains de maïs.
- Vinaigrette à la ciboulette : La vinaigrette est une simple vinaigrette au vin blanc avec beaucoup de ciboulette hachée, de l’ail, de la moutarde à grains entiers, du jus de citron frais, de l’huile d’olive extra vierge, du sel casher et du poivre noir.
Comment réaliser cette salade de farro aux pêches et au maïs
1. Cuisinez le farro à la casserole. Combinez les grains et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert. En supposant que vous utilisez du farro perlé, il cuira en 12 à 15 minutes. Vous voulez que les grains conservent leur texture moelleuse. Ensuite, égouttez le farro et l’eau dans un tamis à mailles fines. Rincez à l’eau froide.
2. Réalisez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez l’ail haché, la moutarde, le sel, le poivre, la ciboulette, le jus de citron et l’huile d’olive.
3. Assemblez la salade. Combinez le farro, les pêches coupées en dés, les grains de maïs, les oignons rouges, la roquette, la feta et les amandes dans un grand bol.
4. Arrosez la salade de vinaigrette. Mélangez pour bien combiner.
Astuces de préparation, conservation et restes
Vous pouvez préparer le farro et la vinaigrette jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-les dans des récipients séparés au réfrigérateur. Laissez-les ensuite reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant d’assembler la salade. Puisque le réfrigérateur est froid, l’huile de la vinaigrette peut durcir. Remuer lorsqu’elle redevient liquide.
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Essayez de planifier vos repas. Ne mélangez pas la roquette et la vinaigrette avec le reste des ingrédients si vous savez que vous ne mangerez pas toute la recette. En attendant de le manger, la salade conservera sa texture.
FAQ sur la recette
Cette salade met l’accent sur les ingrédients d’été de saison. Il est préférable d’utiliser du maïs doux frais. Sinon, vous passerez à côté du croustillant et de la texture.
Le farro contient du gluten. Vous pouvez remplacer par du riz brun, dont les grains sont similaires en taille. Le quinoa est une autre option. Les grains (techniquement des semences) sont beaucoup plus petits que le farro.
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