Croustillant avec des tonnes de couleur et de saveur, cette salade de chou frisé, betteraves rôties et oranges est une recette à réaliser durant la saison des agrumes à son apogée. J’y ajoute des oranges navel, des oranges cara cara et des oranges sanguines, et je les mélange avec des avocats en dés, des oignons rouges et des amandes. La base de la salade est du chou frisé haché et un mélange de coleslaw avec du chou et des carottes. Parfait pour le déjeuner ou le dîner, j’assaisonne la salade avec une vinaigrette zesty à base de jus d’oranges.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Il y a tant de saveurs et de couleurs avec des betteraves rôties, des oranges et des avocats. Ces ingrédients, qui sont bienvenus en hiver, vous apportent des moments salés et sucrés, tandis que le chou frisé et le mélange de chou et de carottes râpées ajoutent du croquant.
Le chou frisé est la base parfaite pour les ingrédients rôtis et frais dans une salade. Les betteraves rôties, les oranges et les avocats adoucissent l’amertume des feuilles de chou frisé. J’apprécie ce contraste et cette variation dans un bol de légumes verts.
Vous pouvez gagner du temps et acheter des betteraves cuites. Bien qu’il ne soit pas difficile de rôtir des betteraves, cela prend du temps. Bien sûr, vous pouvez le faire à l’avance, mais n’hésitez pas à prendre un paquet de betteraves cuites au supermarché.
Les ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin :
- Betteraves : Achetez vos betteraves sans les fanes. Vous pouvez choisir des betteraves rouges, des betteraves dorées ou les deux. Si vous souhaitez un raccourci, achetez des betteraves cuites en paquet dans la section réfrigérée des légumes. Essuyez les jus avec un essuie-tout avant de les couper.
- Oranges : Pour la couleur et la saveur, j’aime utiliser une orange navel, une orange sanguine et une orange cara cara. Ce n’est pas une obligation, mais c’est à faire si vous le pouvez.
- Chou frisé : Optez pour du chou frisé frisé ou du chou frisé lacinato pour les légumes de la salade. Arrachez les feuilles des tiges et hachez-les. J’aime le chou frisé robuste avec des ingrédients tels que les betteraves et les oranges, qui peuvent alourdir les bébés épinards ou la roquette.
- Mélange de coleslaw : Ces mélanges incluent du chou rouge, du chou vert et des carottes râpées. Ils apportent du croquant à la salade.
- Avocats : Les agrumes et les betteraves forment une combinaison classique. Leur différence de texture et de saveurs harmonise bien. Vous obtiendrez des avocats en dés, des agrumes éclatants et des betteraves terreuses.
- Oignons rouges : En tranches fines, ils ajoutent une touche acérée à la salade. Vous pouvez les remplacer par des oignons verts.
- Amandes : Elles apportent une touche de noisette et se marient bien avec les oranges. Vous pouvez les remplacer par des noix de pécan ou des pistaches grillées.
- Vinaigrette à l’orange : J’utilise une cuillère à soupe de jus d’orange et je la mélange avec de l’ail émincé, de la moutarde à grain, de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc, du sel casher et du poivre noir.
- Huile d’olive, sel casher et poivre noir : Vous en aurez besoin pour rôtir les betteraves ainsi que pour la vinaigrette.
Comment préparer cette salade de betteraves rôties et oranges
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
- Placez chaque betterave sur un petit morceau de papier aluminium. Arrosez les betteraves d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Enveloppez les betteraves dans des paquets de papier aluminium. J’aime faire cela directement sur la plaque de cuisson, afin qu’elles puissent aller directement au four.
- Rôtissez les betteraves pendant 45-50 minutes. Ouvrez soigneusement les paquets. Vous saurez que les betteraves sont prêtes lorsqu’elles sont tendres à la fourchette. Vous devriez pouvoir les percer avec un couteau d’office. Laissez refroidir un peu. Pour les éplucher, frottez la peau avec un torchon. Puis, coupez-les en dés.
- Coupez les oranges. Retirez le haut et le bas. Placez un côté plat sur la planche à découper et retirez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Tenez l’orange au-dessus d’un bol et tranchez les segments en récupérant le jus. Puis, coupez les oranges en dés.
- Assemblez les ingrédients de la salade. Combinez les betteraves rôties, les oranges, le chou frisé, le mélange de coleslaw, les avocats, les oignons rouges et les amandes dans un grand bol.
- Préparez la vinaigrette. Fouettez l’ail émincé, la moutarde, le sel, le poivre noir, le vinaigre, l’huile d’olive et une cuillère à soupe du jus d’orange réservé.
- Arrosez la vinaigrette sur la salade, en mélangeant doucement. Soyez délicat lorsque vous jetez la salade. La couleur des betteraves peut tacher les autres ingrédients.
Service
J’aime préparer cette salade de betteraves et d’orange pour célébrer l’apogée de la saison des agrumes. Servez-la sur un grand plat pour faire ressortir toutes ces couleurs. Selon la période de l’année, vous ne pourrez peut-être trouver que des oranges navel. Il est possible de préparer la salade avec uniquement ce type, mais gardez-en en mémoire pour en faire lorsque vous avez besoin de quelque chose de frais pendant les froides journées d’hiver. C’est une salade qui vous transporte instantanément en vacances.
Reste et stockage
Vous pouvez conserver la salade dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les feuilles de chou frisé vont s’assouplir plus vous les stockez longtemps. Les avocats vont brunir, mais ils resteront tout de même délicieux.
Avec une salade, il est préférable de planifier à l’avance. Si vous préparez des repas, ne déguisez pas la salade avant de la manger. Gardez la vinaigrette dans un pot mason séparé. Ainsi, vos légumes verts resteront plus frais.
Conseils de recette
- Vous pouvez rôtir les betteraves jusqu’à 3 jours avant. C’est à ce moment-là que j’aime faire plusieurs choses à la fois. Je rôtis les betteraves lorsque j’ai le four en marche pour autre chose afin de profiter de toute cette chaleur.
- La vinaigrette peut également être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. Laissez la vinaigrette reposer à température ambiante pendant 15 minutes et donnez-lui un bon mélange. L’huile risque de durcir dans la température froide du réfrigérateur.
- Vous pouvez ajouter du fromage de chèvre émietté, du fromage feta ou du fromage bleu. Gardez à l’esprit que les betteraves vont les tacher tout comme elles le font avec les autres ingrédients de la salade.
FAQ
- Comment conserver la salade ?
- Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Puis-je préparer les betteraves à l’avance ?
- Oui, vous pouvez rôtir les betteraves jusqu’à 3 jours avant de préparer la salade.
- Quel type d’orange dois-je utiliser ?
- Utilisez des oranges navel, sanguines ou cara cara pour la saveur et la couleur.
- La salade est-elle adaptée aux végétariens ?
- Oui, cette salade est entièrement végétarienne et saine.
- Puis-je remplacer les amandes par d’autres noix ?
- Oui, vous pouvez utiliser des noix de pécan ou des pistaches grillées à la place des amandes.