Recette de biscuits au kaki : RAPIDE et FACILE

Recette de Cookies aux Kakis de Grand-mère

Cette recette de cookies provient directement de la boîte à recettes de ma grand-mère. Ce sont des cookies incroyablement moelleux et humides. Ils se situent quelque part entre la texture d’un cookie et celle d’un gâteau léger. Ces cookies au kaki sont similaires à la texture de la pâte d’un whoopie pie, mais en ajoutant des noix grillées et des raisins secs ou des canneberges séchées.

Grand-mère a toujours été l’une de mes plus grandes inspirations culinaires. Tout ce qu’elle avait dans son répertoire était presque garanti que j’allais aimer. Elle m’a laissé mes premiers souvenirs de cuisine, de dégustation de poulpe, et d’apprendre à cinq ans que j’aimais en fait les carottes cuites. Si j’avais un plat que je pensais ne pas aimer, elle insistait avec tendresse mais fermeté pour que je l’essaie. « Tu n’as pas à tout manger, juste essaye. » Après avoir trouvé cette recette dans sa boîte de recettes, ma mère a déclaré que c’était l’un de ses cookies préférés que faisait Grand-mère. Diane et moi avons su que nous devions en préparer une fournée. Et puis une autre, et encore une autre… Au fil des ans, cela est devenu un incontournable pour nous chaque automne et hiver.

Meilleures Cookies d’Automne et d’Hiver

Pourquoi chaque automne et hiver ? C’est la saison des kakis. C’est toujours l’un de nos arbres préférés à cultiver. Alors que les magnifiques feuilles changent de couleur puis tombent en automne, elles révèlent l’abondance de fruits lentement mûrissant sur ses branches. Alors que la plupart de notre jardin entre en dormance, les fruits des kakis, dans leur éclatante couleur orange, remplissent nos cœurs.

Différents Kakis pour la Cuisine ou à Manger : Hachiya vs Fuyu

Il existe deux types principaux de kakis : astringents et non astringents. Le Hachiya est de loin le plus commun des kakis astringents, tandis que le Fuyu est la variété non astringente la plus répandue. Les kakis Hachiya (et d’autres variétés astringentes) sont pratiquement non comestibles tant qu’ils ne sont pas parfaitement mûrs. Lorsqu’ils sont mûrs, la chair est douce comme un pudding, mais tout ce qui est moins que parfaitement mou signifie qu’ils ne sont pas encore prêts, donc il faut leur laisser plus de temps pour mûrir (ils mûriront bien sur le comptoir). Les kakis Fuyu (et d’autres variétés non astringentes) présentent un plus large éventail de saveurs. Ils auront toujours une astringence lorsqu’ils ne sont pas mûrs, mais une fois qu’ils prennent une belle couleur, leur goût devient très agréable, même s’ils restent fermes. Vous pouvez les manger ou les cuisiner comme une pomme croquante. Avec suffisamment de temps, ils peuvent également ramollir et devenir plus pudding-like (similaire aux kakis Hachiya), mais la plupart du temps, ils sont consommés ou cuisinés croquants. Voici un excellent article sur les différentes variétés de kakis pour tous les passionnés de kakis comme nous.

Meilleur Kaki pour les Cookies

Quel est le meilleur type de kaki pour cette recette ? De loin, le Hachiya (et les variétés similaires) sont les meilleurs pour les cookies. Vous voulez une purée de kaki douce, et les Hachiya, lorsqu’ils sont mûrs, sont exactement cela. Il suffit de couper le dessus et de racler la chair. Elle doit être si douce que vous n’avez presque pas besoin de la mélanger pour obtenir une texture de purée (quelques petits morceaux sont acceptables dans les cookies). Vous pouvez utiliser les types Fuyu s’ils ont la possibilité de mûrir vraiment très doux, mais ils ne mûriront pas toujours correctement s’ils sont cueillis trop tôt (ce qui arrive fréquemment dans les cultures commerciales).

Amour pour notre Arbre à Kakis

Nos kakis cultivés à la maison (ce sont des Fuyu géants qui ont été autorisés à mûrir entièrement). Nous avons pu les manger croquants comme une pomme et lorsqu’ils ont mûri, ils étaient parfaits pour les cookies. Mise à jour : notre arbre à kakis est mort en 2016 à cause de la sécheresse. Mais heureusement, nous avons des photos pour nous souvenir de leurs magnifiques et délicieux souvenirs. Nous avons un nouvel arbre (un Fuyu standard – pas un Fuyu géant), que nous avons commencé et qui, espérons-le, prendra de l’ampleur et sera aussi beau que son prédécesseur.