Salade de lentilles et chou-fleur rôti aux olives

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les ingrédients cuits et rôtis sont la clé des salades d’automne et d’hiver. Les légumes rôtis comme le chou-fleur deviennent la vedette au lieu des légumes crus et des feuilles. Toutes les salades ne nécessitent pas de laitue. Cette salade de lentilles et de chou-fleur rôti prouve que l’on peut abandonner les feuilles pour une base avec plus de caractère.

La salade a un mélange fantastique de textures et de saveurs. Comme je le dis toujours, une bonne salade doit être variée. En plus du chou-fleur rôti, des oignons et des lentilles, cette salade contient des olives, des pistaches et des herbes fraîches. La vinaigrette au citron lui apporte une touche de fraîcheur.

Les salades de lentilles sont rassasiantes et parfaites pour le meal prep. Toutes les salades ne résistent pas aux restes, mais celle-ci le fait. Comme elle ne contient pas de laitue, il n’y a aucun risque qu’elle devienne détrempée ou flétrie.

Les ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin :

• Chou-fleur : Achetez une tête de chou-fleur et coupez-la vous-même au lieu de florets pré-découpés. Je préfère le trancher, afin que tous ces côtés plats entrent en contact avec le métal chaud de la plaque et dorent.
• Lentilles noires : Elles sont idéales pour les salades car elles conservent leur forme lorsque vous les faites mijoter. Les lentilles font partie de la famille des légumineuses – une cousine des haricots et des pois chiches. Vous pouvez les remplacer par des lentilles vertes, également connues sous le nom de lentilles de Puy. Évitez les lentilles rouges ou jaunes, car elles se désagrègent à la cuisson et sont meilleures dans les soupes et les ragoûts.
• Oignons rouges : Ce ne sont pas des oignons destinés à se fondre dans l’arrière-plan. Pour les oignons blancs et jaunes, il est préférable de les couper en dés et de les faire sauter dans les soupes et les sauces.
• Olives : Mon premier choix est les olives castelvetrano dénoyautées. Ces olives vertes sont dodues et fermes. Vous pouvez remplacer par des olives kalamata ou utiliser un mélange d’olives grecques.
• Pistaches : Elles apportent un croquant de noix à la salade. Je recommande les non salées ou légèrement salées. Vous pouvez les remplacer par des amandes hachées.
• Persil : Pour les herbes fraîches, j’incorpore du persil haché.
• Vinaigrette au citron : La vinaigrette est fraîche et simple, composée de jus de citron, d’ail, de moutarde à l’ancienne, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
• Huile d’olive : Vous aurez besoin d’huile pour rôtir les légumes et dans la vinaigrette. Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour le meilleur goût.
• Sel casher & poivre noir : Pour assaisonner la vinaigrette et les légumes à rôtir. Je fais également mijoter les lentilles dans de l’eau et j’ajoute une cuillère à café de sel.

Ajouts optionnels

Vous pouvez réaliser cette recette de salade telle quelle, ou essayer un ou plusieurs de ces ajouts :

• Feuilles vertes : Optez pour du chou frisé, de la roquette ou des épinards. Cela vous permettra également d’étendre la salade en plus de portions. Gardez à l’esprit qu’elles ramolliront si vous avez des restes.
• Œufs durs : Hachez-les et incorporez-les.
• Fromage : Essayer de la feta émiettée, du fromage de chèvre ou du parmesan râpé.
• Volaille, crevettes ou une autre protéine : Les saveurs méditerranéennes de cette salade s’accordent bien avec du poulet rôti, des crevettes ou du saumon.

Comment préparer cette salade de lentilles et de chou-fleur rôti

1. Coupez le chou-fleur. Retirez les feuilles et taillez d’abord la tige inférieure. Ensuite, coupez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur. Les quelques tranches centrales seront plus grandes, et c’est normal car vous les hacherez grossièrement avant de les ajouter à la salade.

2. Mélangez le chou-fleur et les oignons avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous pouvez le faire directement sur la plaque de cuisson. Ensuite, étalez-les en une seule couche.

3. Rôtissez le chou-fleur et les oignons. Laissez-les 20 minutes d’un côté pour commencer à dorer. Puis, retournez-les et continuez à les rôtir pendant 5 à 10 minutes pour finir le brunissement.

4. Hachez grossièrement les plus gros morceaux de chou-fleur rôti. Vous pouvez laisser les petites et moyennes fleurettes telles quelles.

5. Cuisinez les lentilles. Mettez les lentilles et le sel dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les d’eau sur 2,5 cm. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux avec le couvercle légèrement ouvert. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres. Vérifiez leur cuisson après 15 minutes. Versez les lentilles cuites dans une passoire et rincez-les à l’eau froide.

6. Préparez la vinaigrette. Fouettez l’ail émincé, la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile dans un petit bol.

7. Assemblez la salade. Combinez les lentilles, le chou-fleur et les oignons rôtis, les olives, les pistaches et le persil dans un grand bol.

8. Assaisonnez la salade. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

Restes & Conservation

Vous pouvez conserver la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Si vous n’utilisez pas toute la vinaigrette, conservez-la dans un pot en verre au réfrigérateur. Laissez la vinaigrette à température ambiante pendant 15 minutes avant de la remuer et de la remettre dans la salade. L’huile va durcir dans le froid du réfrigérateur.

Conseils de recette

• Surveillez les oignons pendant qu’ils rôtissent. S’ils dorent trop vite, utilisez des pinces pour les retirer de la plaque afin de donner plus de temps au chou-fleur.
• Si le chou-fleur et les oignons semblent serrés sur la plaque, utilisez une deuxième plaque de cuisson. Ils doivent être en une seule couche, tous en contact direct avec le métal. Si vous utilisez 2 plaques, faites-les tourner lorsque vous retournez le chou-fleur et les oignons.
• Ne pas trop cuire les lentilles. Comme pour les pâtes, les lentilles doivent être al dente.

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